餐厅年度工作总结

餐厅半年度工作总结。

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餐厅半年度工作总结(篇1)

回首那些挥洒汗水的日子，回顾过去这一年的艰辛，历史在9月29日这天被见证。酒店从筹备到经营，无处不凝聚着集团及酒店高层的关心与正确领导，餐饮部员工也在其它各部门的支持与配合下团结一致，圆满地完成了上级交待的各项工作任务。思考以往，放眼未来，如今的我们正茁壮的成长，面对20xx的挑战，我们无畏向前。

一、质量管理情况分析。

(一)服务质量分析。

2、严格执行集团下发的质量标准，发现质量问题的立即处理、并找出原因并成立质量管理小组进行每周巡查。

(二)出品质量分析。

2、按照fsms和haccp食品卫生及操作进行加工、储存、烹饪并记录存档;。

3、对每道出品都认真检查，一旦发现不合格立即进行培训整改，确保出品质量。

(三)环境工程质量分析。

1、跟进没有完善的工程质量问题，如掉漆、变形、起泡、发霉等;。

2、每月及时上报工程质量问题汇总表;。

3、厨房完成灭“四害”工作;。

4、加快整改及安装西厨房的门窗、门锁及窗帘。

二、营销策划情况分析。

(一)总体营收。

截止到11月份，餐饮部共完成营业收入为6,807,563万元,其中品粤国宴营业收入为1,012,319万元，毛家饭店营业收入为419,201万元，美食街收入为334,560万元，火锅收入为621,206万元，宴会厅、桃园厅营业收入1,825,598万元，养生食府收入为1,030,666万元，西餐厅收入为1,564,013万元。具体数据分析如下：

备注：

11月数据中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。

(二)主要推广活动。

2、11月份品粤国宴、大江南北美食街、天地元养生食府同时推出当月特价菜;。

4、推出除夕夜团圆套餐。

三、管理制度的建立与执行。

(一)管理制度的建立与完善。

为进一步加强对部门员工的管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化及制度化，提高餐饮工作的整体管理水平及服务水平，加强员工宾客至上的服务意识与自身修养，从而建立并完善了餐饮部各项管理制度。

1、完成厨房的haccpfsms5s等制度规范上墙。

2、完成厨房haccpfsms的各类检查表格。

3、完成中餐楼面的各项规章制度各类检查表格。

4、完善酒店各项规章制度细则。

5、完成中西厨房食品安全管理制度并进行相关培训及考核。

6、制定二级仓库管理制度并对员工进行相关培训。

7、制定各营业区域节能降耗方案并形成相关管理制度。

8、建立各餐厅低值易耗品管理制度，严格控制成本，降低破损。

9、根据酒店实际情况，制定五常法管理制度并上墙。

(二)加强培训，提高服务品质，严抓人员之个性化服务培训。

在大型用餐接待时，不但要全面对清洗出的餐具进行检查，是否干净无污渍，光亮，并且在每次大餐前要与各餐厅紧密合作准备好各种所需的餐具，使各项工作能够顺利开展。加强餐饮部全体成员的食品卫生及节能降耗意识的培训。

(三)加强部门内部管理工作。

3、在能源控制方面，按照部门所制订的节能计划，要求所有员工做到“人离闸关”，各项能源节约措施具体落实至各个岗位，使得餐饮部厨房年度各项能源费用基本控制在酒店所规定的预算范围以内。

四、人力资源情况分析。

编制与实际对比情况分析。

五、不断创新，赢得口碑。

1、建立菜式意见反馈表，定期与厨房沟通，提高出品质量;。（nnS88.Com 活动范文吧）

2、建立客户资料，定期宣传酒店优惠活动;。

3、西餐厅引入operationobservation管理方式，提高服务质量;。

4、早餐服务中引进欢迎饮品概念，得到客人好评，出品上，推出每日概念早餐;。

5、制定全新的厨房管理理念;。

6、结合国际餐饮haccp食品卫生要求程序进行相关操作;。

8、举行模拟月度的烹饪比赛，激发员工工作热情，提高出品质量与出品创新。

六、重要活动之接待工作顺利开展。

(一)、重要接待活动明细。

1、天津恒大酒店盛大开业庆典。

2、许主席的接待。

3、北京相关领导的.接待。

4、天津及蓟县相关领导的接待。

(二)、重大节日活动推广情况。

1、国庆节与中秋节的活动推广。

2、万圣节的活动推广。

3、意大利美食节的推广。

4、圣诞节的推广。

七、加强团队协作，深化全局观念。

1、每周一各部门负责人会议，协调部门之间发生的任何工作问题;。

2、每日厨房与楼面沟通会，分析当天发生的问题，及时处理及改进。

餐饮部全体成员时刻牢记酒店是一家的全局观念，坚决服从酒店领导的安排，多次配合酒店各部门的各项工作，以人人为我，我为人人的服务信念，服务酒店，服务员工。

辞旧迎新，我们吸取20xx年的工作经验，展望20xx年。将致力于为酒店创造更好的效益，为员工营造更新的工作环境，使酒店踏上一个新的台阶。

【前言】。

尽管我们成功地完成了酒店开业，十一黄金周及重要贵宾的接待工作，但仍然存在需要提高及改进的地方，比如团队建设、日常管理，特色服务等方面。希望在新的一年里，我们以传承恒大文化夯实管理基础为方针，积极完成酒店各项日常工作，并加强两化运动，全面提高酒店服务质量，真正做到“完美每一个细节，惊喜每一位顾客”!

一、完善人力资源。

(一)重新定岗定编，减低人力成本。

经过一段时间的运营，将对餐饮部各分部门人员的编制进行重新定岗定编，通过部分人员岗位调整，及部门人员编制重新规划达到精简编制，合理运用人才，减低人力成本的目的。

(二)重点培训项目。

1、进一步加强厅面员工基础服务技能和服务意识的培训;。

2、加强楼面、传菜部及厨房间工作沟通协调的培训;。

3、根据集团下发的食品安全政策与程序，定期组织员工学习;。

4、根据市场需求实际情况重新制定菜牌后，对新菜牌内容进行培训;。

5、加强各区域消防安全意识培训。

(三)激励制度。

1、内部施行订餐提成方案，按照完成指标数考核;(主管或主管级以上参与考核)。

2、内部施行高售价海产品及干货提成方案，激励员工，提高营业指标。

(四)加强团队建设。

1、进一步加强员工队伍的工作纪律、组织纪律约束和教育;。

2、加强恒大企业文化、铁军队伍建设、恒大酒店核心价值观的学习;。

3、制定员工工作效积评估、激励机制，有效地指导、鼓励促进每位员工的工作;。

6、制定全年的培训计划，努力使员工队伍的综合服务素质能持续的改善提高。

二、管理制度的建立与执行。

1、建立订房及售卖海鲜产品、干货提成方案，增强服务意识，提高营业收入;。

2、建立酒水管理制度，强化内部管理;。

3、进一步完善各项工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象;。

4、加强内部建设管理，进一步完善管理机构，落实岗位到人，责任到人的制度;。

5、加强资产管理培训，最大限度地减少物资破损，减低物资成本;。

7、制定卫生清洁和保养维护的周期计划，定期的家俬设施场地等的卫生清洁和保养维护;。

8、进一步完善各分部门会议制度，会议包括年终总结会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、季度全体员工会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到及时落实执行。

三、不断提升质量管理，严格执行质量标准。

(一)严格按照集团下发质量标准，成立检查小组，定期定时进行检查，发现问题立即整改。

2、厨房成立出品质量小组定期对厨房所有出品进行相关检查，发现问题立即整改;。

3、根据酒店仪容仪表，礼仪礼貌及应知应会标准对各区域员工进行检查，对不符合员工进行相关扣罚。

(二)定期收集宾客意见汇总，不断提高厅面服务质量及厨房出品标准。

1、厅面每周收集本周宾客反馈意见，组织会议讨论并形成服务规范，提高服务质量;。

2、厨房每周对招牌菜销售情况进行统计，提高出品品质，增加营业收入。

拟定周期服务投诉、细微化服务案例学习分享，进行员工服务态度、业务技能的不断提升。

四、营销策划计划。

2、根据当地特色及季节性食材制定创新菜品和饮料，吸引顾客刺激消费;。

3、根据20xx年全节日，制定全年推广计划，具体计划详见附件一;。

5、每月手机发送客户资料不少于100条，定期宣传餐厅推广;。

餐厅半年度工作总结(篇2)

20__年即将过去，在这一年来，在领导的正确领导下，在同事们的积极支持和大力帮助下，我严格要求自己，按照酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，不仅圆满完成工作任务，而且得到宾客和同事们的好评和领导的肯定。通过半年多的学习与摸索，我的工作方式有了较大的改变，工作质量有了新的提升。

一、我的岗位职责主要有：

1、以身作则，责任心强，敢于管理。

2、合理指挥和安排人力，管理好本餐厅人员的工作班次。

3、检查本餐厅人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向领导反映。

4、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向领导汇报。

对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。

5、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作

6、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。

7、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。

8、负责写好工作日记，做好交接手续。

20__年自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新一年的工作做好。过去的一年里，在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，也许有失落的、伤心的、有成功的、开心的，不过那不重要了，是过去的了，我们要努力的是未来。

餐厅半年度工作总结(篇3)

1、健全规章制度

健全的规章制度，是实施科学管理的基础，餐厅管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，学校制定了《食品卫生安全管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。

2、强化流程管理

进货、仓储、加工、出售是餐厅操作的主要流程，必须强化管理。在这一过程中，我们注意把好“三关”：第一关是把好进货，我们餐厅主要原料、辅料均采用定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式，每天由厨师长负责验货，采取看（生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等）、闻（有无异味等）方式把住进货关，对易引发食物中毒的四季豆、土豆、春夏莲花白等少买或不买；凡遇“五一”、“十一”等大假返校，假前余下的作料等要全面更换；餐厅进货必须由餐厅验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。第二关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工储藏场所无关人员不得进出，除做好留样外，每餐由一名餐厅工人提前就餐，记录食后反映，让试尝成为一道工序。第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到“三防”：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉处罚。二防他人投毒，在食品卫生管理中，餐厅管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员进入餐厅，从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用药物消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师生健康。

3、建立监督机制

为了加大对餐厅食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了餐厅管理领导小组，负责餐厅日常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和餐厅档案。学校餐厅管理领导小组不定期对餐厅工作情况进行抽查，还在师生开展民议测评，发现问题及时解决，不定期请防疫部门对餐厅进行检查指导。形成了管理部门、教师、学生，对学校餐厅管理全方位监督，起到了积极作用。

餐厅半年度工作总结(篇4)

一年的工作，经过全店上下的共同努力，成绩是主要的。但不可忽略所存在的问题。这些问题，有些来自于客人投诉等反馈意见，有些是酒店质检或部门自查所发现的。用四星级酒店的标准来衡量，问题之明显、整改之必要已非常迫切地提上酒店领导班子的议事日程。

1、服务质量尚需有优化。从多次检查和客人投诉中发现，酒店各部门各岗位员工的服务质量，横向比较有高有低，纵向比较有优有劣。白天与夜晚、平时与周末、领导在与不在，都难做到一个样地优质服务。反复出现的问题是，有些部门或岗位的部分员工，仪容仪表不整洁，礼节礼貌不主动，接待服务不周到，处理应变不灵活。此外，清洁卫生不仔细，设备维修不及时等，也影响着酒店整体的服务质量。

2、设施设备不尽完善。

3、管理水准有待提升。一表现在管理人员文化修养、专业知识、外语水平和管理能力等综合素质高低不一、参差不齐;二表现在酒店尚未制订一整套规范的系统的切实可行的“管理模式”;三表现在“人治”管理、随意管理个体行为

在一些管理者身上时有发生。

餐厅半年度工作总结(篇5)

餐厅主管年终总结(一)

XX年即将过去，在这一年来，在领导的正确领导下，在同事们的积极支持和大力帮助下，我严格要求自己，按照酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，不仅圆满完成工作任务，而且得到宾客和同事们的好评和领导的肯定。通过半年多的学习与摸索，我的工作方式有了较大的改变，工作质量有了新的提升。

一、我的岗位职责主要有：

1、以身作则，责任心强，敢于管理。

2、合理指挥和安排人力，管理好本餐厅人员的工作班次。

3、检查本餐厅人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向领导反映。

4、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向领导汇报。

对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。

5、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作

热情、礼貌待客。

7、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。

8、负责写好工作日记，做好交接手续。

伤心的、有成功的、开心的，不过那不重要了，是过去的了，我们要努力的是未来。

在XX年，我加入公司工作的头一天，公司领导对卫生问题多次强调，所以卫生问题始终是我们平时工作的重中之重。所以，每天安排工作的第一项，我都强调卫生问题。

对于领导安排的`各项工作，我们总是不折不扣的完成。当然，对于工作人员的要求和希望，我们也及时的上报给上级领导。我认为只有服务员身心喜悦的面对顾客，才能使顾客有真正的宾至如归的感受觉。

二、本餐厅在XX年度存在的一些问题：

1、部分员工礼貌礼节，仪容仪表不到位。

2、有时没按相关标准操作。

3、由于后勤部分人员思想过于反常，没法沟通，导致监督力度不到位，

三、20XX年的工作计划

1、努力提高自身的学习能力，增强自身的业务知识和专业技能技巧，向领导和前辈们学习管理方面的经验及处理顾客投诉的能力，

2、在提高自身的同时也要带领其他的员工们一起进步，定时组织一些培训课程。涉及的方面可以更广一些，从产品的知识到日常的一些顾客投诉都可以教她们怎么解决，适当的时候也可以做一些激励方面的培训。

3、沟通很重要，及时的做好与员工的思想工作，细心观察她们的思想动态，以便能及时掌握她们的想法与意见，并做好记录，进行反馈。

4、那就是一定要把顾客当朋友看待，想朋友之所想，急朋友之所急。微笑是发自内心的，只有真正把他们当朋友看，才能真正做到微笑服务。这样才能服务到位，业绩自然也就会提升。这也是我需共同努力学习。

5、完成上级领导安排下来的各项其他事务。

四、总结

在20XX年里，我将不遗余力，带领同事们再接再厉，抓好我们的服务质量，提升我们的服务标准，全面提高公司效益。开创服务工作新局面。

总之，20XX年又是以今天作为一个起点，新目标，新挑战，在新的一年中继续努力工作，勤学习，勤总结。

餐厅主管年终总结(二)

转眼间入职xxx公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将2013年度工作情况作总结汇报，并就2014年的工作打算作简要概述。

一、厅面现场管理

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。

8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

二、员工日常管理

调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。

2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。

3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力

四、2014年工作计划

1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。

2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想

3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。

4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。

5、加大力度对会员客户的维护。

五、对餐厅整体管理经营的策划

用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。

加强部门之间协调关系。

4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。

5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。

餐厅半年度工作总结(篇6)

对于日常检查的反馈，及时作出整改，每月定期两次召开全体员工会议，进行思想交流，不要等到别人检查出来，才知道自己哪里没管理好，贵在坚持，日常工作当中，多转多看，发现问题及时解决，光有布置没有检查等于零，不起带头作用的教干不是好教干，为员工切实做好带头作用。

从任职此职以来，我深深的体会到了做为一名后勤人员的责任，虽然自身工作方式还有待提高，当我认识到这些不足的同时，我始终坚信，态度是改进提高的前提，

我将在总结过去得失的基础上，与时俱进，加强学习，争取让自己将餐厅这块的工作做到更好。目前，对于我来说，加强工作技能的学习是很重要的，但是我相信凭着自己强烈的责任心，一定会将领导交付的工作做好做精，秉着不管是大事还是小事都要做好的原则，也鞭答自己多充电、多学习。

我将满怀热情地迎来明年，这就意味着新的机遇和新的挑战，我坚信在领导的决策下餐厅的明天会更好，作为学校的一份子，在下半年的工作当中我将一如既往，全心全意的为学校的不断发展壮大，贡献自己的一份绵薄之力，相信我们餐厅全体成员也会再接再历，使工作更上一层楼！

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