食堂厨师工作总结
食堂厨师工作总结。
食堂厨师工作总结【篇1】
光阴似箭,日月如梭转瞬间20X即将接近尾声,赶紧伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息,20xx年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20xx年,在各位领导的关怀指导下,在广阔同事的支持下,作为一名厨师长兼厨师,我一直坚持以身作则,高标准、严要求、团结和带着食堂员工,坚持以大局为重,听从组织布置,干一行爱一行,以自己的实际行动抓好食堂管理,保证工作正常动转,为领导和员工提供精致、可口的菜肴和优质的服务,我们还开垦出来好几亩地,种植蔬菜,饲养牛,羊,鸡,鸭等。加饭菜的花色品种,做到主副食合理搭配,降低损耗,节约本钱。暖和服务的理念,一心一意为地雅,紫金服务.在20xx年里,食堂共接待外部用餐121次,共计1077人次,并受到领导及客人的全都好评。现将一年来的详细工作总结如下:
一、工作方面:
我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作方案。首先在节约支出的情况下,吃饱吃好不铺张,并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探究,让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。
二、管理方面:
首先,对厨房从业人员定期培训和指导,杜绝在操作过程中的重大失误,比方烧伤,烫伤等。结合员工实际情况强化素养教育,对操作人员进行有针对性的.厨艺培训,并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素养得以提高;注意仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;如今,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面:
菜肴质量是食堂得以新奇、实惠的核心。作为厨师长,我严把质量关,保证食材,新奇、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒,拒绝霉变,过期食品。其次,增加饭菜的花色品种,做到主、副食合理搭配。
四、卫生方面:
严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必需对各自的卫生区负责,对操作间进行每两天消毒一次
希望领导及同事们进行不定期检查;并提出珍贵看法,加以改正。其次,规定食品原料必需分类存放,分别处理,厨房用具也必需存放在固定位置;另外,库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止食物腐烂,造成不必要的铺张。
五、本钱方面:
在确保不超支、不铺张、而且菜肴质量的情况下,降低损耗、节约本钱、一直是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长,在平常的工作中也总结出一些降低本钱的新方法。如:随时把握库存状况、坚定执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快投入运用;研制无本钱菜品,以降低本钱。
综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然,我们还存在缺乏。请领导和同事监督指正,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
经过一年多的努力,在原有的工作基础上,严格要求自己和帮厨人员,在以后的工作中找出缺乏,保存好的传统。今后,我肯定会带着我们的团队不断努力,接受挑战、勇于创新,烹饪更精致好吃的的菜肴。
辞旧迎新之际,我们将在20xx年的基础上,连续强化管理、质量卫生监控和本钱掌握,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新。总之,今后的工作中,不断地鞭策自己并充实能量,提高自身素养、养分学问和烹饪水平,以顺应时期和企业的进展,与公司共同成长。我相信,我们的团队肯定能走向一个胜利喜悦收获的20X。
我坚信在张总、杨总的领导下,在全体员工的不懈努力下,依据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据,一步一个脚印踏踏实实前进,紫金必需肯定会进展的会越来越好。
食堂厨师工作总结【篇2】
感谢各位领导对我工作的指导和帮助,感谢广阔同事对我工作的支持,我肯定会在今后的工作中坚持以身作则,严格要求自己,做好本职工作,弥补工作中的不足,提高我的技能服务水平。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些详细问题,被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种状况下,我没有因为自己虽然做了许多工作但得不到大家的认可而后悔,而是不遗余力地搞好各项服务。加强各方面的管理,并不断为大家创建良好的服务条件,为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时,还在变更模式、转变服务看法、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念,实行了多种服务方式,尽量为大家供应便利条件,使大家在食堂就餐就如同回到“家”的感觉,为了再新的一年里能够更好的完成本职工作,我对工作进行了总结。
一、强化理论和业务学习,不断提高自身综合素养。
我重视加强理论和业务学问学习,在工作中,坚持一边工作一边学习,不断提高自身综合素养水平。
一是仔细学习工作业务学问,重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法探讨。
二是仔细学习学问,结合自己工作实际特点,利用闲余时间,选择性地开展学习,通过学习,进一步增加党员意识和为人民服务观念。
二、努力工作,按时完成工作任务。
我树立与增加为人民服务的思想。按时上下班,保证按时开餐,遵守劳动纪律及食堂的'一切规章制度,听从工作调配,爱惜集体财物,5 / 13
做好集体和个人卫生,努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力,因此在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进行工作,保证平安、卫生。
做到制作的主食,合乎质量要求,大小匀称,驾驭火候。副食要做到拣、洗干净,切菜仔细,丁、块、丝分明。配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡适中,同时我还仔细听取就餐人员的看法,总结不足,并在下次烹调中刚好改进。在服务上,我做到优质、高效,对就餐人员看法亲善,说话和气。不说粗话,不骂人,团结一样,做好伙食工(具体定稿版)作。在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度,严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害,保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。
个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面,仔细擦拭餐厅地面和桌椅,严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。食堂所担当的工作任务零碎而繁杂,但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益休戚相关。为了不影响正常工作运转,我都能够听从领导的支配,不讲条件,全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳,仔细负责,任劳任怨,主动履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。尽管如此,回顾过去的一年,我还存在很多不足:服务意识不强,有时也还有考虑不周,服务不到的地方;有时因急燥与个别员工发生看法冲突;节约意识还不够强等等。展望新的一年我会加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下尽力改正缺点,克服困难,弥补不足,做好自己的本职工作。
食堂厨师工作总结【篇3】
作为一名食堂厨师,我在过去多年的工作中积累了丰富的经验和技能,不断提升自己的厨艺水平。如今,随着这一年的结束,我想回顾一下过去的工作,总结一下自己的成绩和不足之处,为明年的工作做好准备。
我非常感谢团队的合作。在过去的一年里,我与我的团队共同努力,为食堂提供高品质的餐饮服务。保持着良好的沟通与协作,提高了工作效率和质量。团队中每个人都发挥了自己的专业技能,紧密配合,使得食堂的菜品质量上了一个新的台阶。我在这个团队中感受到了互相帮助和支持,这对我个人来说是一个巨大的成长机会。
我自己也有了很多的进步。通过参加各种烹饪培训班和工作坊,我不断学习新的菜肴制作技巧和创新的菜谱,提高了自己的手艺水平。我也深入了解了食材的品质和选择,了解了食品安全和卫生的标准,确保食堂提供给师生们安全、美味的餐饮。
在日常工作中,我注重与顾客的互动和反馈。通过与他们的交流,我了解到他们的口味偏好和需求,从而调整菜品的搭配和味道。我还积极参与食堂的改进和创新,推出一些特色菜品和季节性菜单。这些努力得到了很多顾客的认可和好评,也增加了食堂的人气。
我也意识到自己的不足之处,需要进一步提升。时间管理是我需要改进的一项技能。在繁忙的工作环境中,合理安排时间和任务分配对于高效完成工作至关重要。我会更加注重时间的规划,并优化工作流程,以减少时间浪费和提高工作效率。
我发现自己在团队领导和管理方面有待加强。作为一名厨师,有时我需要指导其他厨师和实习生,帮助他们提升技能和适应工作环境。我意识到在这方面我需要更加耐心和细心,提供更好的指导和培训,帮助团队成员实现个人目标。
过去的一年对我来说是一个充实而有意义的工作经历。通过与团队的合作和努力,我取得了很多成就和进步。但我也认识到自己的不足之处,需要进一步提升自己。明年,我将继续努力学习和实践,通过不断提高自己的厨艺水平和领导能力,为食堂提供更好的服务和菜品。我相信,有了团队的支持和自己的努力,我能够在明年的工作中再创佳绩。
食堂厨师工作总结【篇4】
厨师个人总结(精选多篇)
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今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入,饮食行业环境相当严峻,如何搞好经营,饮食部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:
一、各项经济指标完成情况:
全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长_____元,增长率__%,营业成本_____
元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升__%,营业费用为_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,全年实际完成任务_____元,超额完成_____元,。
二、今年完成的主要工作:
落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。今年,饮食部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19%。为了较好地完成任务,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增长率为__%。
抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。1.健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。2.完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现
象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。5.提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。
开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。今年在饮食业不景气,生意难做的情况下,饮食部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店。第二,开展联营活动,饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。
全员公关,争取更多的回头客。饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年饮食部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。
增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。饮食部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,饮食部领导、供应
部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。
做好政治思想工作,促进经济效益的提高。饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。1.组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动,学习”三字经”活动,学英语50句活动。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。2.全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活动9次,春游1次,外出参观学习13次,各类型座谈会5次,妇女会2次,家访6次,探望病员20次。通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德
好,全年拾金不昧事迹有8次,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约5人。
完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。1.严格劳动用工制度,饮食部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长6人,领班8人。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工11人。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。2.完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,饮食部领导首先明确了培训要具有”目的性”、”实用性”、”时间性”的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期
进行考核,全年开展”推销手册”、”服务知识、技能”、”咨客服务规范”、”酒店管理知识”、”出品质量”、”促销业务知识”、”英语50句”、”礼貌用语”、”安全卫生知识”等培训达200多次。
重视食品卫生,抓好安全防火。1.重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。2.抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具 的完好性,通过有效的措施,确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。
按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。全年增加设施总投资300多万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。
三、存在的问题:
1.出品质量有时不够稳定,上菜较慢。2.厅面的服务质量还不够高。3.防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。
四、明年的设想:
1.提高出品的质量,创出十款招牌菜式。2.抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。3.加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。4.开设餐饮连锁分店.时间过的真快,茫茫碌碌中已近年
末,转眼间已经一年半了.回顾过去的每一天,我作为一名厨师,深感责任重大,工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体职工的身心健康,,所以为了扬长避短,今后的工作能做到更好,我对一年的工作情况总结如下。
首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了,太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正.其次在工作上我严格遵守卫生制度,认真执行卫生“五四”制。严格执行《卫生法》,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责;个人卫生做到“四勤”:
勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和《钵灰》,严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在这一年中,我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及规章制度,努力完成本职工作。工作上,服从工作调配,爱护集体财物,做好集体和个人卫生,严防食物中毒。在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进行工作,保证安全、卫生。做到制作的主食,合乎质量要求,大小均匀,掌握火候。副食要做到拣、洗干净,切菜认真,丁、块、丝分明。配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡适中。在服务上,做到优质、高效,对就餐人员态度和蔼,说话和气。不说粗话,不骂人,团结一致,做好厨房工作。
总结这一年,在工作上我勤勤恳恳,认真负责,任劳任怨,积极履行自
己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
年 终 总 结
伴随着时钟的步伐2014年马上就要过去了,回首过去的一年,感谢各位领导对我工作的指导和帮助,感谢广大同事对我工作的支持,我一定会在今后的工作中坚持以身作则,严格要求自己,做好本职工作,弥补工作中的不足,提高我的技能服务水平。
食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题,被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下,我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔,而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理,并不断为大家创造良好的服务条件,为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时,还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为
本的服务理念,采取了多种服务方式,尽量为大家提供便利条件,使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉,为了再新的一年里能够更好的完成本职工作,我对上一年的工作进行了总结。
一、强化理论和业务学习,不断提高自身综合素质。
我重视加强理论和业务知识学习,在工作中,坚持一边工作一边学习,不断提高自身综合素质水平。一是认真学习工作业务知识,重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。二是认真学习知识,结合自己工作实际特点,利用闲余时间,选择性地开展学习,通过学习,进一步增强党员意识和为人民服务观念。
二、努力工作,按时完成工作任务。
在过去的一年中,我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班,保证按时开餐,遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,服从工作调配,爱护集体财物,做好集体和个人卫生,努力完成本职工
作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力,因此在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进行工作,保证安全、卫生。做到制作的主食,合乎质量要求,大小均匀,掌握火候。副食要做到拣、洗干净,切菜认真,丁、块、丝分明。配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡
适中,同时我还认真听取就餐人员的意见,总结不足,并在下次烹调中及时改进。在服务上,我做到优质、高效,对就餐人员态度和蔼,说话和气。不说粗话,不骂人,团结一致,做好伙食工作。
在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度,严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害,保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时
刻保持清洁,无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。
食堂所承担的工作任务零碎而繁杂,但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。为了不影响正常工作运转,我都能够服从领导的安排,不讲条件,全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳,认真负责,任劳任怨,积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
尽管如此,回顾过去的一年,我还存在许多不足:服务意识不强,有时也还有考虑不周,服务不到的地方;有时因急燥与个别员工发生意见冲突;节约意识还不够强等等。
展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力改正缺点,克服困难,弥补不足,做好自
己的本职工作。
二〇一四年十一月
后勤组:郭志强
时间过的好快啊?转眼间到了**年末,这一年里有欢笑有争吵,有开心有烦恼,重要的是更有进步和成长,应该总结一下今年一年的收获,本人自从踏入厨师界以来一直在各方面严格要求自己,努力地提高自己的各方面的能力,以便使自己更快地适应当今社会教育发展的形势,勇于解剖自己,分析自己,正视自己,提高自身素质,厨师个人工作总结,厨师考核个人总结。在学习“厨政目标”中,自己深刻理解“厨政目标”的内涵,并能够主动配合上级,利用老师们的传播做好工作。
一年来,本人认真履行自己的岗位职责,出色完成领导交办的各项工作任务,在自己平凡而普通的工作岗位上,努力做好本职工作。在工作中我端正态度,积极主动,做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”,无论是接听一个电话、传达一个
指示,汇报一项工作,都力求做到准确无误,较好地完成上传下达工作,充分发挥了中心小学的纽带作用、窗口作用。来人接待、上下沟通、内外联系、资料打印等大量的日常事务,我都能分清轻重缓急,安排合理有序,按时、按质、按量完成领导交办的各项工作任务。力求把工作做得更好,树立酒店的良好形象。
一年来我对自身严格要求,始终把耐得平淡、舍得付出、默默无闻作为自己的准则,始终把作风建设的重点放在严谨、细致、扎实、求实、脚踏实地埋头苦干上。在工作中,以制度、纪律规范自己的一切言行,严格遵守各项规章制度,尊重领导,团结同志,谦虚谨慎,主动接受来自各方面的意见,不断改进工作。
回顾一年来的学习和工作,我在思想作风、个人素质、业务水平等方面都得到了进一步提高,工作上虽然取得了一些成绩,但我也认识到自己的不足之处,理论知识水平还比较低,现代科技
能还不强,距县 如今社会的要求还相差很远,在今后的工作中,还要继续努力,发扬成绩,取长补短,尽职尽责地做好各项工作。
学厨师几年了,距去息县也一年多了,这是我第一次进私人宾馆做事,也是我进的一个私人宾馆,“第一个”教会我东西的应该是最多的,不管欢笑还是争吵挨骂都是我的收获,都是为我的成长和进步做准备
来这里的时候我只是抱着试试看的心态来的,当时想不合适就走,没什么的,个人总结《厨师考核个人总结》。来了之后我才知道,选择这里选择这里是对的,就打消了离开的念头,刚来的时候我做配菜的员工,不是很适应,也不是很积极效率不高,站板老大和厨师长都没有责怪我,只是说没有把握安排到合适的位置上。后来我调到了打荷,渐渐喜欢上了打和的工作,也受到了鼓励于是我踏实做事,仔细认真的做好自己的工作,虽然做的不是很好,我觉得自己很尽力在自己的事。我本来就是不怎么积极的,有点自卑,总是抱怨身边的事情和人,所以对上司安排的事情也很难服从,我觉得安排不合理,就不服从顶撞上司,曾经有段时间厨师长都很头疼,说我再这样下去,他们也没办法只能放弃我了。那时候厨师长经理找我谈话,给我做思想工作,经常开导我,我总算是听了进去,开始反思自己的问题和对待工作的态度,之后我有了很大改变,这都归功于我的上司对我的耐心,那种不放弃不抛弃的执著让我重新做回了快乐的自己。
后来有打荷头子的职位的空缺和上司极力的推荐,于是我有了做荷王的机会,扮演了荷王的角色。息州宾馆给我提供了发展的平台和提升的空间。做荷王以后我自己就觉得自己已经不是普通的员工了,不能再已普通员工的行为来要求自己了。于是我在做好员工工作的同时我开始考虑荷台的工作进度了,这就是我做荷王的最大的进步,也是自
己的一次突破,站在更高一层看待问题。这都是在钟老师的带领下和指点不断的犯错,不断的碰壁中慢慢的到提升。
现在我最主要的问题还是在安排上,对自己下属的员工做事效率不是很了解,没有做到心理有数,安排工作的时候也不是心理有数,时间把握不好。还是员工的本分作的较好,组长的没做好,有时候还是把自己当员工来工作,拼命做事而忽略了总体的进度,自己做事而没有跟踪,导致总体出问题。现在我觉得我们存在的最大问题就是,我们的生产流水线不循环,总是被卡在一个位置没有流下去,就在那里断掉了,卡住的位置有问题不上报,没解决而导致流水线断裂,所以提醒下每位荷王在自己范围出现问题的时候,能解决的第一时间解决,解决不了的第一时间上报,做出补救的决策,在最有效的时间内处理好问题。
息州宾馆致力于培养每一位员工,让每一位员工都有发展的可能,为每一
位提供学习和发展的机会,息州宾馆经常组织我们学习和培训,让我们一起进步,有更大的发展空间。五一的时候王总为我们组织了一次全封闭培训,这种培训是我们打多数没有听说过的培训,这次培训我受益颇深,震撼心灵,这次培训让我懂得做人要做一个负责任的人,做事就要做踏实的事,凭心做事自己做事要做到自己满意。同时我明白要珍惜身边的每一个人和事情,珍惜现有的工作和每一次学习机会,珍惜身边的亲人和同事,不要在以后的日子里让自己留有遗憾和内疚,所以我要认真的生活努力的工作,我的成长和进步是对家人和上司最好的回报。“把简单的事千万次的做好就是不简单,把平凡的事千万次的做好就是不平凡”这是我在之后的工作中最大的心得。
***即将过去,我将会带着我这一年的经验教训迈入***,优点发扬光大缺点一点一点改正,努力的做好自己的本分,努力学习管理能力,为酒店贡献自
己的力量,与酒店同进步,共繁荣。给自己多一点进步的机会,在这个竞争激烈的社会中立于不败之地。
厨师年终个人工作总结
时光飞逝,转眼间2014年已经过去,厨师年终个人工作总结。现将本人具体工作情况汇报如下:我于2014年11月正式到xx宾馆工作,当时正是宾馆筹备最紧张的时期,餐饮部厨房的工作局面一切都是空白,设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题,我依据以往经验制定初步计划,一地方查找资料,涉入市场一线,夺取第一手材料,制定采购计划;另一地方根据周边市场现实情况初步确定菜品的定位,制定菜谱。争取定位准确,能为下一步的经营奠定基础。月宝大酒店在倍受领导的注意与关怀下开始了试营业,餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时,在菜品上随着客人的规定不断改进,以求菜品能更加
适应市场。试营业以来,接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人。营收达19万余元。试营业中,厨部的工作也出现了如:菜品的定位不准确,菜品设计没根据客人的规定而定,等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。qfm无忧研修网
现将2014年工作计划汇报如下:qfm无忧研修网
一、在菜品定位上,依照酒店整体的战略筹划来开发筹划菜品,根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查,来不断地改进和提升产品形象,年终总结《厨师年终个人工作总结》。根据来酒店消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在成长变化中树立自己的品牌。qfm无忧研修网
二、在厨政管理地方,以系统化整合核心竞争力,以规范化提升管理水平,以现代资讯手段提高市场竞争力,以效益化为目标指导厨政管理工作。qfm无忧研修网
三、在人员地方,开展专业技能检测,优胜劣汰,采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合现实的前提下,进一步完善厨房内部的各种规章制度。qfm无忧研修网
四、在菜肴的出品把关上,采用四层把关制,一关否定制,即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关,一关发现有问题,都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。qfm无忧研修网
五、在原材料的验收和使用地方,做到严把原材料品质关,提高原材料的使用率,争取把最大的利益让给顾客。qfm无忧研修网
六、在食品卫生安全、消防安全地方 严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。严格执行规范操作程
序,预防各类事故的发生,做到安全生产,警钟长鸣。qfm无忧研修网
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食堂厨师工作总结【篇5】
时光似箭,日月如昔一晃间20xx正式接近尾声,立马伴着节日节的喜庆和圣诞的味儿,20xx年的钟声正式叩响。首先,我恭喜你们节日快乐、工作顺利!回望20xx年,在诸位领导的关爱指导下,在广大同学的支持下,作为一名帮厨长兼大厨,我仍然坚持以身作则,高标准、严要求、团结和率领餐厅职员,坚持以大局为重,服从组织安排,干一行爱一行,以自己的实际行动加强餐厅管理,保证工作正常动转,为领导和职工提供精致、可口的食材和优质的服务,我们还耕种下来好几亩地,栽培玉米,养殖牛,羊,鸡,鸭等。加饭菜的粉色品种,做到主副食合理搭配,增加耗损,节省费用。温情服务的观念,全心全意为地雅,紫金服务.在20xx年里,餐厅共接待外部聚餐121次,共计1077人次,并遭到领导及顾客的一致好评。现将一年来的详细工作小结如下:
一、工作方面:
我现兼任餐厅经理兼餐厅烹制工作。我在诸位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节省开支的状况下,吃饱吃好不耗费,并在技术上不断增加自己的厨艺技术。在实践中我不断探求,让领导和职工都能吃上醇厚爽口的饭菜。
二、管理方面:
首先,对卧室从业人员定期轮训和指导,避免在操作过程中的重大失误,例如灼伤,湿疹等。结合职员实际状况推进素养教育,对操作人员进行有针对性的烹饪轮训,并时常激励它们把工作看作是自己的事业。经过努力,职工整体素养得以减少;重视仪表、遵守卧室规章机制、劳动纪律、不出勤、不旷工、不迟到、不旷课;目前,我们早已产生了一个和谐、优质、高效、创新的团队。968OK.com
三、质量方面:
名菜品质是餐厅得以新鲜、实惠的核心。作为大厨长,我狠抓品质关,保证菜肴,新鲜、不烧焦、不酸败。需要确保职员的聚餐卫生、可口防止食物中毒,抵制变质,过期乳品。再者,提高饭菜的粉色品种,做到主、副食合理搭配。
四、卫生方面:
严苛执行《食品卫生安全法》,认真搞好乳品卫生安全工作,把乳品加工的各个环节。按规定,每位职工都应当对各自的卫生区负责,对操作间进行每一天杀菌一次。
希望领导及朋友们进行不定期检测;并提出宝贵意见,加以改正。再者,规定乳品原料应当分类储存,分别处理,卧室用品也应当储存在固定位置;另外,仓库、保鲜柜、冷冻箱等原料储存地也进行定期的气温和温度检测。我们运用一切可以运用的力量,确保乳品卫生安全,避免食物烧焦,导致毋须要的耗费。
五、成本方面:
在确保不开支、不耗费、而且名菜品质的状况下,增加耗损、节约费用、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为大厨长,在平常的工作中也小结出一些增加费用的新方式。如:随时把握库存情况、坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽早投入使用;研发无费用菜肴,以减少费用。
综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在卧室管理方面取得了明显实效;在食材创新、菜肴品质、成本控制、员工素养增加等方面都取得相当高的成绩。其实,我们还存在不足。请领导和朋友监督愚见,我也深感我承当工作的挑战性与创新性。
经过一年多的努力,在原有的工作基础上,严苛要求自己和厨师人员,在之后的工作中找出不足,保留好的传统。将来,我一定会率领我们的团队不断努力,接受挑战、勇于创新,厨艺更精致好吃的'的名菜。
辞旧迎新之际,我们将在20xx年的基础上,继续推进管理、质量卫生监控和费用控制,同时要改进自己的工作思路,视察新的菜肴,推动食材的创新。其实,将来的工作中,不断地鞭策自己并充实能量,提升自身素养、营养知识和烹调水平,以适应时代和企业的发展,与公司共同成长。我坚信,我们的团队一定能迈向一个成功喜悦收获的20xx。
我坚信在张总、杨总的领导下,在全体职工的不懈努力下,按照企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为根据,一步一个脚印踏安稳实前进,紫金应当一定会发展的会越来越好。
食堂厨师工作总结【篇6】
3、团结协作,优质服务。
招待所和职工食堂所承担的工作任务零碎而繁杂,但每一项工作都与沙运司的整体工作和干部职工的切身利益息息相关。特别是我们所承担的许多大中型对外接待任务,直接涉及到沙运司的对外形象。因此,我们在有关部门的配合下,坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。特别是今年以来,招待所和职工食堂人手较少,工作量较大。为了不影响正常工作运转,凡有大中型接待任务,我们内部的员工都能够服从领导的安排,不分行业,不讲条件,全力以赴搞好接待工作。
今年以来,食堂所承担的三桌以上的接待任务达十多次,但每一次接待任务都能够圆满地完成,受到沙运司领导的信赖和大家的好评。我们还把沙运司内部单身干部员工的就餐和住宿服务当成工作重心切实抓紧抓好。目前,沙运司各项生产经营任务紧张而繁忙,尤其是一些长期在各个生产经营第一线工作的单身干部员工,休假或者因公出差回到xx就餐和住宿,辞职信范文网名大全作为后勤生活服务单位,能够设身处地的为他们着想,使他们xx能够吃的满意,住得舒心,则是我们的工作本分。为了使我们的各项服务工作上档次、服务上水平,招待所及时为大家换发被褥、床单,并在具体的服务工作上做到了态度和蔼可亲,环境干净整洁,使大家在招待所能够住得舒心。
就餐方面,我们没有停留在使干部员工仅仅能够吃饱那种一般化的水平上,而是严格按照沙运司领导的要求,在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在,职工食堂以自助餐的形式一日三餐供应,每顿的主食都在六个品种以上,副食也在四个以上,并每顿都配有两个肉菜和适口的菜汤。为了做好这项工作,职工食堂的管理、服务和炊事员同志心往一处想,劲往一处使,全心全意地为干部职工提供满意和优质的服务。职工食堂还制定了每周的食谱和菜谱,予以公布,便于接受大家的监督。由于职工食堂的饭菜质量和服务工作有了新的起色,就连一些住户同志也愿意携家带口的在职工食堂就餐了。为了方便干部职工的生活,职工食堂还在紧张繁忙的工作之外,为干部职工家属供应馒头、花卷和一些卤制品,深受广大干部职工的赞扬。
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